栄養部

食事について

給食委託企業の方と協力し、美味しく、安全で、治療効果の上がる食事提供に努めています。
令和6年5月の本館開院と同時にニュークックチルを導入しました。

ニュークックチルとは

調理計画を立て、提供日より前にスチームコンベクションオーブン（写真①）等を用いて加熱調理を行います。加熱調理した料理を迅速に、中心温度を3℃以下まで冷却（写真②）し、その料理を冷たい状態のまま保管、盛付けします（写真③）。一人分ずつトレイにセットし（写真④）、再加熱カート（写真⑤）によって温かい料理は温められ、冷たい料理は冷たいままの状態で食事提供するシステムです。

このシステムでは、厳格な温度管理や衛生管理を行うため食中毒リスクが低減します。また、提供直前の再加熱により"食事は加熱調理後2時間以内に喫食すること"という取り決めも順守でき、かつ適温の食事提供が可能です。